La cocina y el baño son los lugares del hogar más susceptibles de contaminación microbiana. Estos microbios se depositan sobre las superficies formando biofilms y pueden constituirse en potenciales fuentes causales de enfermedades. El objetivo del trabajo fue detectar la presencia y la concentración de carga microbiana en los elementos y utensilios de los sitios más críticos de viviendas de la ciudad de Mar del Plata. Se recolectaron 478 muestras de elementos y utensilios de cocinas y baños provenientes de 36 hogares de familias de características socioeconómicas similares a los casos de Síndrome Urémico Hemolítico ocurridos en la misma ciudad. En cocinas el 52% superó los parámetros establecidos para el estudio detectándose >100 UFC/muestra de aerobios mesófilos, >10 UFC/muestra de enterobacterias y presencia de Escherichia coli y Staphylococcus aureus. En baños el 37% excedió los criterios establecidos. Los elementos que superaron estos límites son los que habitualmente se encuentran húmedos. Se realizaron recomendaciones tendientes a asegurar una higiene adecuada en los sitios más críticos, trabajando en educación para la salud a nivel de los hogares de la comunidad teniendo en cuenta las recomendaciones que se deben cumplir al momento de la preparación de los alimentos.

The kitchen and bathroom are the places in the home most susceptible to microbial contamination. These germs are deposited on surfaces to form biofilms and may constitute grounds for potential disease sources. The aim of this study was to detect the presence and concentration of microbial load in the elements and utensils of the most critical housings in the city of Mar del Plata. Four hundred and seventy-eight samples of items and utensils collected from kitchens and bathrooms from 36 homes of families of similar socioeconomic characteristics to the cases of hemolytic uremic syndrome occurred in the same city. Fifty-two per cent of kitchens exceeded the parameters established for the study and >100UFC/sample of mesophilic aerobes, >10UFC/sample of Enterobacteriaceae and Escherichia coli and Staphylococcus aureus were detected. Thirty-seven per cent of baths exceeded the established criteria. The elements that are beyond these limits are usually found wet, becoming potential sources thereof. Recommendations were made to ensure proper hygiene in the most critical places. It is extremely important to work in health education at the household level of the community taking into account the recommendations that must be followed when preparing food.

Fil: Gómez, D. ANLIS Dr.C.G.Malbrán. Instituto Nacional de Epidemiología Dr. Juan H. Jara. Servicio de Bacteriología; Argentina.

Fil: Lavayén, S. ANLIS Dr.C.G.Malbrán. Instituto Nacional de Epidemiología Dr. Juan H. Jara. Servicio de Bacteriología; Argentina.

Fil: Nario, F. Supermercados Toledo. Laboratorio de Calidad; Argentina.

Fil: Piquin, A. Supermercados Toledo. Laboratorio de Calidad; Argentina.

A cozinha e o banheiro são os lugares da casa mais suscetíveis de contaminação microbiana. Estes micróbiomoras se depositam sobre as superfícies formando biofilmes e podem se constituir em potenciais fontes causais de doenças. O objetivo do trabalho foi detectar a presença e a concentração de carga microbiana nos elementos e utensílios dos lugares mais críticos de moradias da cidade de Mar del Plata. Foram coletadas 478 amostras de elementos e utensílios de cozinhas e banheiros provenientes de 36 moradias de famílias de características socioeconômicas similares aos casos de Síndrome Hemolítico-Urêmica acontecidos na mesma cidade. Em cozinhas 52% superou os parâmetros estabelecidos para o estudo detectandose >100 UFC/amostra de aeróbios mesófilos, >10 UFC/amostra de Enterobactérias e presença de Escherichia coli e Staphylococcus aureus. Em banheiros 37% excedeu os critérios estabelecidos. Os elementos que superaram estes limites são os que habitualmente se encontram úmidos. Foram realizadas recomendações tendentes a garantir uma higiene adequada nos lugares mais críticos, trabalhando em educação para a saúde em nível das moradias da comunidade levando em consideração as recomendações que devem ser cumpridas na hora da preparação dos alimentos.

Fil: Zotta, C. M. ANLIS Dr.C.G.Malbrán. Instituto Nacional de Epidemiología Dr. Juan H. Jara. Servicio de Bacteriología; Argentina.